じゃがいもの芽はどれくらい削るの？安全に食べるための基準と注意点

保存中にじゃがいもの芽が伸びてしまうと、どのくらい危険なのか心配になることがあります。実際のところ、芽が伸びるだけでは毒性が急激に高くなるわけではないそうです。

しかし、本体が柔らかくなったり、傷んだ匂いがした場合は、食べるのを避けた方がよいでしょう。じゃがいもが新鮮で硬い状態なら、芽をきれいに取り除くだけで安心して食べることができます。

芽を除去する際の目安として、深さ5mm程度削るのが推奨されています。包丁やピーラーを使い、周囲をしっかり削り取れば安全に調理できます。

じゃがいもの芽と毒素に関するポイント早見表

ここでは、じゃがいもの芽と毒素に関するポイントをまとめましたので、まず、参考にしてみてください。

項目	安全な処理方法	注意点
芽が伸びたじゃがいも	芽を周囲2mm、深さ5mmえぐる	本体が柔らかい場合は食べない
緑色の皮	厚くむいて捨てる	グリコアルカロイドの毒素が10倍以上含まれる場合あり
未熟なじゃがいも	小さなものは避ける	家庭菜園の収穫品は特に注意
誤食した場合の対処法	症状が軽ければ安静	症状が重い場合は医療機関を受診
毒素を減らす下準備	切った後に10分水にさらす	火を通しても毒素は完全に消えない

じゃがいもの芽の取り方

じゃがいもの芽を安全に取り除くには、少し丁寧な作業が必要です。芽を放置すると毒素が増える可能性があるため、しっかり取り除きましょう。

手順は次の通りです。

ちなみに、OXOのタテ型ピーラーは、初心者でも扱いやすく、芽取り用の突起がついているため特におすすめです。

じゃがいもの芽と目の違い

「芽」と「目」を混同している人も少なくありません。じゃがいもの目は、芽が生える前の状態で、表面にある小さなくぼみのことを指します。

目の段階では、特に深く取り除く必要はありません。ただし、目のくぼみが深い品種の場合は、皮をむくときに自然に削れることが多いです。

メークインのようなくぼみが浅い品種では、目を削る手間が省けます。目を芽だと思い込み、必要以上に削るのは時間の無駄になりがちなので注意しましょう。

じゃがいもの芽が赤い場合の注意点

時々、じゃがいもの芽や目が赤くなることがあります。

これを見て「危険なのでは？」と不安に感じる人もいますが、これは品種による特徴で、特にキタアカリに見られる傾向があります。

キタアカリは甘みが強く、食感もネットリとした人気の品種です。

芽や目が赤くても毒素が増えているわけではないです。ただし、芽そのものはしっかり除去しましょう。

中毒を防ぐために注意するべき点

じゃがいもの芽には天然毒素であるグリコアルカロイド（ソラニンやチャコニン）が含まれています。

特に注意すべき点は以下の2つです。

毒素を減らす下準備

毒素を減らすために、以下の手順を取り入れることをおすすめします。

水にさらすことで毒素が減少します。

じゃがいも料理をもっと美味しく！調理のコツ

毒素への注意を払いつつ、じゃがいもをさらにおいしく仕上げるためにはコツがあります。正しい下準備と調理方法を取り入れてみましょう。

• 児童調理鍋を活用
  ホットクックなどの児童調理鍋を使うと、じゃがいもの甘みを引き出す蒸し調理が簡単にできます。ふっくらした仕上がりで、家族みんなが喜ぶ味になります。
• バターにこだわる
  発酵グラスフェッドバターを使ったじゃがバターは、贅沢で濃厚な味わいを楽しめます。少し特別な日にもぴったりです。
• 水にさらしてから調理
  毒素を減らす効果があります。下準備のひと手間は料理において重要ですね。

じゃがいもの特徴を理解し、適切に調理することで、その魅力を存分に楽しむことができます。

じゃがいもの芽はどれくらい削るの？安全に食べるための基準と注意点のまとめ

最後に今回のポイントをまとめます。参考にしてもらえたらうれしいです。

1. じゃがいもの芽
   じゃがいもの芽が伸びても、新鮮で硬い場合は芽をきれいに取り除けば安全に食べられます。芽の周囲2mm、深さ5mmを削り取るのが推奨されています。
2. 毒素の対応
   緑色の皮や未熟なじゃがいもは毒素を多く含む可能性があるため、避けるべきです。誤食した場合、症状に応じて安静にするか医療機関を受診します。
3. じゃがいもの芽と目の違い
   「目」は芽の前段階で、芽と間違えることなく、必要以上に削る必要はありません。
4. 調理のコツ
   毒素を減らすために、切った後のじゃがいもを水にさらすことが効果的です。また、発酵バターを使用することで、じゃがいも料理を豊かな味わいにすることができます。自動調理鍋を使うのもおすすめです。